Zubereitung
Sellerie putzen, waschen und grob zerkleinern. Die Blättchen bis zum servieren in kaltes Wasser legen. Bündner Fleisch in feine Streifen schneiden.
Kartoffeln und Schalotten schälen und grob würfeln. Limettenschale abreiben und den Saft auspressen.
Schalotten im Öl glasig dünsten. Kartoffeln und Sellerie zugeben und bei schwacher Hitze ebenfalls ein paar min. dünsten. Mit Wein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen, Brühe zugeben und 30 min. bei schwacher Hitze offen kochen lassen.
Sahne zugeben, aufkochen und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, 1-2 EL Limettensaft und der Hälfte der Limettenschale würzen.
Die Suppe in vorgewärmte Teller geben, Bündner Fleisch darüber streuen und mit den Sellerieblättchen und der restlichen Limettenschale garnieren.
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