Nuss- / Mohnbeigel

In 100 ml lauwarmer Milch die zerkrümelte Hefe mit dem Würfelzucker verrühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die angerührte Hefe hineingießen und von der Vertiefung aus etwas Mehl einrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

Dann das mit Kefir verrührte Ei, Salz und Puderzucker dazugeben und alles mit so viel lauwarmer Milch verarbeiten, dass ein mittelfester, geschmeidiger Teig entsteht. Kräftig durchkneten, bis der Teig Blasen schlägt. Zum Schluss in 2-3 Portionen 80 g zerlassene Butter einkneten. Obenauf mit Mehl bestreuen und zugedeckt an einem warmen Ort auf das Doppelte gehen lassen.

Inzwischen die Milch mit dem Puderzucker aufkochen, die Rosinen 1/2 Stunde in lauwarmem Wasser weichen und gut abtropfen lassen.

Für die Nussfüllung die geriebenen Nüsse mit der Hälfte der gezuckerten Milch, der Aprikosenmarmelade, der abgeriebenen Schale von 1/2 Zitrone und der Hälfte der Rosinen verrühren.

Für die Mohnfüllung den geriebenen Mohn mit der restlichen gezuckerten Milch, Zitronensaft, restlichen abgeriebenen Zitronenschale und den übrigen Rosinen verrühre. Schließlich die geschälten, vom Kernhaus befreiten und grob geraspelten Äpfel untermischen.

Den aufgegangenen Teig auf einem bemehlten Brett locker durchkneten, in zwei Teile teilen, jeden Teiglaib rechteckig ausrollen und in einem Längsstreifen gleichmäßig die Nuss- bzw. Mohnfüllung darauf verteilen. An den Seiten je 3 cm frei lassen. Die Teigplatten von der Breitseite her aufrollen, mit dem Teigrand nach unten auf ein gefettetes Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und wieder auf das Doppelte gehen lassen (30-40 Minuten).

Dann die Beigel obenauf mit verquirltem Eigelb bestreichen, ein paar Mal mit der Rouladennadel einstechen und in der vorgeheizten Röhre bei starker Hitze (200° C) etwa 1 Stunde backen. Wenn die Beigel sehr braun werden, mit Alufolie abdecken, aber unbedingt durchbacken!