Grünkernauflauf mit Gemüse

250 g Grünkern, etwas Salz

250 g Möhren, in Würfel geschnitten

250 g Blumenkohl, in kleine Stücke geschnitten

1 Kohlrabi, in Würfel geschnitten

4 EL kaltgepreßtes Öl

3 EL Wasser

1 Prise Muskatnuß

2 Zwiebeln, klein geschnitten

1 Knoblauchzehe, klein geschnitten

1 gr. Glas geschälte Tomaten

3 Prisen getr. und gem. Rosmarin

1 EL Ahornsirup

2 EL Obstessig

175 g Emmentaler, in Würfel geschnitten

Grünkern in Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser und 1/4 TL Salz zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Min. weichkochen. Bei Bedarf noch etwas Wasser angießen.

2 EL Öl und Wasser in einem Topf erhitzen. Das Gemüse dazugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt 12-15 Min. garen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Die Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Öl glasig dünsten. Die Tomaten dazugeben und ca. 10 Min. dicklich einkochen lassen, mit den Gewürzen abschmecken. Backofen vorheizen, Auflaufform mit Butter austreichen. Tomatensoße einfüllen. Das Gemüse mit dem Käse und dem Grünkern vermengen und in die Auflaufform geben, ca. 35 Min. backen bis die Oberfläche goldbraun ist.