Zubereitung
Butterschmalz erhitzen, Wildfleisch in Streifen schneiden. Mit Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Korianderkörnern und zerdrücktem Lorbeerblatt kräftig einreiben.
Fleisch salzen und pfeffern, zum Fett geben und rundherum scharf anbraten.
Gemüse putzen, in Stifte schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitschwitzen lassen.
Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen und mit der Bratensauce auffüllen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 70 Minuten schmoren lassen.
Mischpilze gut abtropfen lassen, mit der Crème fraîche unterrühren und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
Preiselbeermarmelade unterziehen und nochmals kräftig abschmecken.
Die bißfest gekochten Nudeln gut abtropfen lassen und unter den Jägertopf heben.
Das Ganze nochmals kräftig abschmecken und mit frisch gehackten Kräutern bestreut servieren.
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