Zubereitung
Den Reis abspülen, in das kochende Salzwasser geben und 5 min lang sprudelnd kochen lassen, dann bei schwacher Hitze 40 min ausquellen lassen.
Zwiebeln in 3/5tel der Butter dünsten. Mehl und Curry hinzugeben. Mit der Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Den Apfel 5 min in der Suppe sieden lassen. Diese dann mit der Sahne und dem verquirlten Eigelb binden. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
Kokosraspeln und Reis in der restlichen Butter unter Rühren erhitzen, im Suppenteller anrichten und die Curryrahm-Suppe darübergießen.
Mit Melisse garnieren.
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