Zubereitung
Die Hefe und 1 TL Salz in dem warmen Sahne-Gemisch auflösen. Mehl in einer Schüssel aufschütten, das Gemisch hineingießen, mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren, mit Mehl bedecken und 15 min gehen lassen. Anschließend mit der Butter zu einem Teig verkneten, abdecken und 40 min gehen lassen, bis der Teig gut die Hälfte aufgegangen ist.
Inzwischen die roten Beten unter fliessendem Wasser sauber bürsten, harte Stellen schälen. Die Knollen grob raspeln. Die Zwiebeln grob würfeln, in wenig Butter dünsten. Die roten Beten, den Wein, den Anis und 3/4 Tl. Salz untermischen. Das Gemüse in 10-12 Minuten bissfesst garen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Apfel eventuell schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zitronensaft und der -schale unter das Gemüse mischen. Mit Piment, Kümmel, Muskatblüte und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 200 GradC vorheizen. Den Teig durchkneten. 3/4 davon ausrollen und die gefettete Form damit auslegen. Einen Rand von 3 cm hochziehen. Das Gemüse einfüllen. Die süsse und die saure Sahne verquirlen und bis auf 2 El. auf dem Kuchen verteilen. Den restlichen Teig ausrollen, Streifen ausrädeln und diese als Gitter auf den Kuchen legen. Das Teiggitter mit der übrigen Sahne bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten 35-40 Minuten backen bis das Gitter hellbraun ist.
Was bestimmt auch ziemlich köstlich ist: Statt gemahlenen Kümmel in die Gemüsemasse zu geben, 0,5 TL ganzen Kümmel in den Teig kneten.
Dazu passt Meerettichsauce.
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