Zubereitung
Für die Füllung Puddingpulver, Zucker und 6 EL Milch glattrühren. Restliche Milch und Eierlikör aufkochen, vom Herd nehmen. Angerührtes Puddingpulver einrühren. Dann unter Rühren kurz aufkochen. In eine Schüssel geben, Klarsichtfolie direkt auf den Pudding legen und auskühlen lassen.
Für die Krapfen Quark, Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen des Handrührers in einer großen Schüssel glattrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Quarkmasse sieben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Fett in einem hohen Topf erhitzen. Das Fett hat die richtige Temperatur, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen. Oder das Fett in der Fritteuse auf 180 Grad erhitzen.
2 Eßlöffel in das heiße Fett tauchen und aus dem Teig portionsweise jeweils 5 Teighäufchen abstechen, sofort ins heiße Fett gleiten lassen. (Damit sich der Teig gut löst, die Löffel jedes Mal wieder ins heiße Fett tauchen)
Die Krapfen goldbraun backen, zwischendurch einmal wenden. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Pudding durchrühren. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. In jeden Krapfen etwas Creme spritzen.
Für den Guss Puderzucker und Likör verrühren. Hälfte Krapfen damit bestreichen, trocknen lassen. Übrige mit Puderzucker bestäuben.
Ergibt ca 30 Stück.
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