Zubereitung
Das Brötchen etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel fein würfeln. Das Hackfleisch mit dem Ei oder Eiweiß, Zwiebeln und dem Senf vermengen, mit dem Salz und dem Pfeffer würzen. Aus der Masse mit nassen Händen Klopse formen, in das kochende Salzwasser geben, abschäumen und gar ziehen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und 500 ml davon abmessen ( das wird später die Kochbrühe)
Für die Soße
Die Butter oder Margarine zerlassen. Das Weizenmehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Die Kochbrühe dazugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen, die Sauce zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten kochen lassen.
Das Eigelb mit der kalten Milch verschlagen, und mit unter die Soße rühren (jetzt nicht mehr kochen lassen), die Kapern hinzufügen und mit Salz, Pfeffer Speisewürze und Zitronensaft abschmecken.
Jetzt die Klopse in die Sauce geben, 5 Minuten darin ziehen lassen.
Beilage Salzkartoffeln.
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