Pesto I

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Zutaten

40 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
1 Ts Frische Basilikumblättchen
40 g Geriebener Pecorino (Schafskäse)
40 g Pinienkerne, leicht geröstet

Zubereitung

Alles ausser dem Öl in einem sehr grossen Porzellan-Mörser zu einer Paste zerreiben und mit Olivenöl dickflüssig rühren.
Hält sich im Kühlschrank 4 Wochen frisch.
Das Rezept habe ich bereits dreimal erfolgreich ausprobiert. Den Pecorino da nicht greifbar - immer weggelassen (einmal durch normalen Schafskäse = Feta ersetzt). Statt der Pinienkerne (ungeröstet) habe ich auch schon mal Pistazien - teilweise ergänzt durch Haselnüsse - verwendet. Ach ja, als mal kein Basilikum da war, habe ich Petersilie genommen - auch ganz lecker.
Portionen: 4
* Aus Meine Familie & ich, Sonderheft SH 3/88, Raffinierte Kräuterküche ** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Mon, 17 Jan 1994 01:00:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen
Erfasser: Rene
Datum: 01.02.1994

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Soßen, Pesto, Beilagen