Zubereitung
Ofen auf 200° vorheizen.
Hähnchen waschen und trocknen. Das Senfpulver mit etwa 2 Eßl. Wasser zu einer Paste verrühren und das Hähnchen innen damit bestreichen. Von aussen mit Öl bestreichen, Paniermehl darüber streuen und andrücken. Mit Speckstreifen belegen und ca.40 Min. im Ofen braten.
Inzwischen die Butter zerlassen. In einem Wasserbad 30g zerlassene Butter mit etwas Brühe verrühren. Dann das Tomatenmark und 1 Eigelb unterrühren. Kurz aufschlagen, dann weitere 30g Butter unterschlagen, dann die restliche Brühe und das andere Eigelb einrühren.
Wenn die Soße sämig wird, die restliche Butter und die Sahne unterrühren. Mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Muskat würzen.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und im Wein stark einkochen, dann etwas abkühlen lassen und unter die Soße rühren.
Mit Paprika, Pfeffer, Senf und Petersilie abschmecken und zum Hähnchen servieren.
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