Zubereitung
Schweinemedallions abbrausen und trockentupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin ca 5 Minuten je Seite anbraten. Knobi abziehen, in Scheiben schneiden und die letzten 2 Minuten mitandünsten.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Aprikosenhälften in einem Sieb abtropfen lassen. Den Gorgonzola in 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Eine flache Auflaufform fetten. Die Medallions mit Salz und Pfeffer würzen, in die Form geben und jeweils mit 1 Aprikosenhälfte und Gorgonzola belegen. Im Ofen ca 10 Minuten überbacken.
Warm servieren und nach Wunsch auf Rucola anrichten.
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