Kalbsmedaillons auf Sahne-Zucchini

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Zutaten

250 ml Sahne
4 Kalbsmedaillons (ca.600g)
1 EL helles Soßenbindemittel
1 Knoblauchzehe
Salz, weiser Pfeffer
1 Bd Basilikum
50 g geriebener Parmesan
500 g Kleine Zucchini
150 g Creme fraiche
20 g Butterschmalz

Zubereitung

Sahne und 100g Creme fraîche in einem weiten Topf offen 8-10 Min. einkochen lassen.

Zucchini putzen, waschen und in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.

Basilikumblätter abzupfen, einige zum Garnieren beiseite legen, den Rest in nicht zu feine Streifen schneiden.

Die eingekochte Sahne mit Salz, Pfeffer und der durchgepressten Knoblauchzehe würzen.

Mit Soßenbindemittel aufkochen, bis sie dick ist, beiseite stellen.

Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und im sehr heißen Butterschmalz von beiden Seiten 1 Min. scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen.

Zucchini hineingeben und bei mittlerer Hitze rundum anbraten, salzen und pfeffern. Eingekochte Sahne und Basilikumstreifen untermischen und in eine Auflaufform verteilen.

Die Medaillons darauf setzen, den Pamesan darauf streuen und die restliche Creme fraîche auf den Parmesan geben.

Im vorgeheizten Ofen bei 200° 10 Min. überbacken.

Mit Basilikumblättchen garniert servieren.

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marga