Schweinssteak "Tung Po"

Paniertes Schweinssteak mit Honig, Früchten, Mandeln,Currysauce und Reis

Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 5 Stimmen

Zutaten

1 Pr Cayennepfeffer
1 Pr Salz
Mandeln gehobelt
3 EL Honig
4 Stk Birne Viertel (aus der Dose)
4 Stk Pfirsich viertel (aus der Dose)
4 Sch Ananas
gekochter Reis
Paniermehl
2 Stk Eier (zum Panieren)
4 Stk Schweinskotelett (ca 150-180 gr)
0,15 l Halbrahm
2 l Wasser
1 Stk Lorbeerblatt
15 g Currypulver mild
25 g Mehl
25 g Butter
2 Stk Banane
2 Stk Zwiebel
3 Stk Äpfel Gross

Zubereitung

Als erstes muss die Sauce gemacht werden, da diese min. 2 Stunden sieden sollte.

Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden, mit 25 gr Butter andünsten, Äpfel waschen, ungeschält in Stücke schneiden und mitdünsten, Die Bananen schälen, schneiden und ebenfalls zugeben, das ganze noch ca 2-3 Minuten unter ständigem Umrühren weiterdünsten. das Mehl zugeben und nochmals kurz weiterdünsten. Den Topf vom Herd nehmen und das Currypulver zugeben, gut umrühren und sofort mit 2 Liter Wasser ablöschen.

Wichtig das das Currypulver nicht geröstet wird,... es wird sonst sofort bitter.

Salz und Cayennepfeffer und Lorbeerblatt zugeben. Achtung nicht zu viel salzen, da die Sauce noch einkocht. lieber zuletzt noch nach belieben nachwürzen. Unter ständigem Umrühren aufkochen, und auf kleinem Feuer min. 2 Stunden sieden lassen.

Die Sauce sollte mindestens so lange sieden, damit die Säure aus den äpfeln und dem Currypulver auskocht, sie scheidet ansonsten sehr leicht,..

Wer es süsser mag,... kann auch noch den saft der Ananas und ev, der anderen Früchte zugeben.

Danach die Sauce absieben, und erneut aufkochen, wenn sie zu dick ist nochmals etwas Wasser nachgeben. Etwas abkühlen lassen, damit sie nicht mehr kocht, und den Halbrahm zugeben. ev, noch etwas abschmecken, (Salz, Pfeffer) und in einer Sauciere separat servieren.

Die Koteletten abtropfen würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika, und Muskatnuss dann im Mehl wenden, überschüssiges mehl abklopfen, in den gequirlten Eiern wenden und im Paniermehl panieren.

Dies sollte so kurz wie möglich vor dem eigentlichen Braten gemacht werden, je länger das Fleisch ungekocht paniert bleibt, um so pappiger wird die P

Panade.

Die Früchte in einer kleinen Pfanne mit etwas Fruchtsaft erwärmen.

Als Beilage empfehle ich Reis, entweder Pilaw oder aus dem Reiskocher.

Wenn es soweit ist, die Koteletten "schwimmend" in der Bratpfanne braten. allerdings muss man diese "langsam" braten, da sie im gegensatz zu einem Wienerschnitzel viel dicker sind, und zwischen 4-8 minuten bratzeit brauchen.

Während des bratens mehrmals wenden. zum Schluss das überschüssige Bratöl abgiessen ca 20 Gr. Butter zugeben, und 3 El. Honig. die Kotletten im Honig wenden, bis dieser leicht anfängt zu caramelisieren.

Die Koteletten anrichten, mit den warmen Früchten garnieren. in die Honigbutter in der Pfanne noch gehobelte Mandelnr zugeben und zum Schluss über die Koteletten verteilen.

En Guete

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marcelall