Pfannkuchenrolle mit Amarettoschaum

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Zutaten

750 g Apfel
8 EL Amarettolikör
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
100 ml Milch
8 frische Eier
50 g Walnußkerne
1 Msp Zimt
160 g Zucker
1 Zitrone,Saft
etwas weiche Butter zum Bestreichen

Zubereitung

Äpfel schälen,vierteln,entkernen und klein schneiden.Mit Zitronensaft,80g Zucker und Zimt aufkochen.Zugedeckt 3-5 min.dünsten,auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.Nüsse hacken.

Ein blech mit Backpapier auslegen,in den Ofen schieben und auf 180° vorheizen.

5 Eier,Milch,Mineralwasser und Mehl zu einem glatten Teig verrühren.

Das Backpapier mit etwas weicher Butter bestreichen und den Teig sofort darauf streichen.Äpfel und Nüsse darauf verteilen.

Ca.25 Min.backen.

3 Eier,60g Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen.Likör darunter schlagen.

Pfannkuchen mit Hilfe des Backpapiers aufrollen.Mit dem restlichen Zucker bestreuen und in ca.8 Stücke schneiden.Mit dem Amarettoschaum anrichten.

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marga