Name: Französische Wild-Terrine
Yield: 12
Ingredients: 1 EL Butter; 1 Zwiebel; 6 Lorbeerblatter; 300 g fetter Speck in dünnen Scheiben; Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence; 1 Ei; 50 g Pistazienkerne; 2 EL Calvados; 1 EL Speisestärke; 1 Apfel; 200 g Geflügelleber; 800 g Wildgulasch; 100 g Champignons

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Zutaten

1 EL	Butter
1	Zwiebel
6	Lorbeerblatter
300 g	fetter Speck in dünnen Scheiben
	Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence
1	Ei
50 g	Pistazienkerne
2 EL	Calvados
1 EL	Speisestärke
1	Apfel
200 g	Geflügelleber
800 g	Wildgulasch
100 g	Champignons

Zubereitung

Zwiebel schälen und würfeln. Pilze putzen und vierteln. Beides in Butter andünsten und abkühlen lassen.

Fleisch abtupfen und evtl. kleiner schneiden.Leber waschen und trocken tupfen. Apfel schälen, vierteln und entkernen.Alles durch den Fleischwolf drehen. Mit der Pilz-Zwiebel-Mischung, Stärke, Calvados, Pistazien, Ei, Salz, Pfeffer und den Kräutern verkneten.

Eine Terrinenform (ca.25cm lang) mit 2/3 des Specks auslegen. Masse einfüllen. Mit dem restlichen Speck und Lorbeerblättern belegen.

Deckel schließen, oder mit Alufolie bedecken. In ein Wasserbad stellen und im vorgeheizten Ofen bei 180°ca. 90 Min. garen.

Deckel entfernen, mit Alufolie bedecken und mit einem Brett und Gewichten beschweren. Über Nacht ruhen lassen, ausgetretenen Saft abgießen.

In Scheiben schneiden und mit Preiselbeersoße und Baguette servieren.

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marga