Mandeltaler

1. Marzipanrohmasse, Eiweiß, Mehl, Puderzucker und Bittermandelaroma zunächst mit dem Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig eine Stunde lang abgedeckt kalt stellen.

2. Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und etwa fünf Minuten darin ziehen lassen. Mandeln auf ein Sieb geben und aus den Schalen drücken. Mandelkerne halbieren. Marzipanteig auf Puderzucker oder zwischen Frischhaltefolie ca. 2 bis 3 mm dick ausrollen. Etwa 4 cm große Taler aus dem Teig ausstechen.

3. Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und mit Mandelhälften belegen. Eigelb und Sahne verquirlen und die Plätzchen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° 10 bis 12 Minuten goldbraun backen.