Zubereitung
Die Kartoffeln und Möhren waschen und schälen, beides würfeln. Die Zwiebel anziehen, hacken und im Öl anbraten. Kartoffeln und Möhren dazugeben und andünsten.
Das Gemüse mit der Brühe ablöschen, aufkochen und etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
Vier EL Gemüse herausheben und beiseite stellen. Das übrige Gemüse in der Suppe pürieren. Den Käse in Stücke teilen und in der Suppe schmelzen lassen. Das beiseite gelegte Gemüse wieder zufügen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf tiefe Teller verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
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