Zubereitung
filets waschen,trockentupfen,die haut mehrmals diagonal einschneiden.
mit salz und pfeffer würzen und mit der hautseite nach unten 5 min.kräftig anbraten.wenden und auf der fleischseite kurz weiterbraten.
die filets herausnehmen und mit der hautseite nach oben in eine feuerfeste form legen.
im vorgeheizten ofen bei 200° in 15-25 min.fertig braten.
kirschen samt saft,portwein,orangensaft und thymian zum entenbratfett in die pfanne geben.aufkochen und ca. 10 min.einköcheln lassen.
stärke mit 2 eßl.wasser glatt rühren und die soße damit binden.mit salz,pfeffer,zucker,essig und nelken abschmecken.
die filets aus dem ofen nehmen und etwas ruhen lassen.bratensatz zur soße gießen,nochmal abschmecken.
die filets mit der soße anrichten.
dazu passen rösti-ecken und wirsinggemüse.
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