Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in dünne Scheiben schneiden. Pfefferkörner zerdrücken, Lorbeer zerbröseln. Salbei und Oregano waschen und trocken schütteln. Die Salbeiblätter abzupfen und beiseite legen. Salbeistängel und Oregano etwas zerkleinern.
Die Filets kalt abbrausen und trocken tupfen. Nebeneinander in eine flache Form legen. Mit Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeer, Oregano, Salbeistängeln und der halbierten Chilischote bedecken. Wein mit Öl mischen und darüber gießen.
Abdecken und 2-3 Stunden marinieren lassen, dabei ein-bis zweimal wenden.
Die Butter in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen. Die Filets trocken tupfen und darin auf beiden Seiten je 1-2 Min. sanft braten. Sie sollen innen noch leicht rosa sein.
Die beiseite gelegten Salbeiblättchen in die Butter geben und ebenfalls leicht braten.
Den Fisch salzen, mit den Salbeiblättchen anrichten und mit der Butter begießen.
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