Zubereitung
Aprikosen sehr fein würfeln.
Eiweiß in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt.
Puderzucker sieben, mit Vanillinzucker und der geriebenen Zitronenschale nach und nach auf höchster Stufe unterschlagen. Zuletzt die Aprikosenwürfel und die gemahlenen Mandeln vorsichtig unterheben.
Backblech fetten, mit Backpapier belegen. Kleine Teigportionen darauf setzen, etwa 35 Minuten backen (Ober-/Unterhitze 130 Grad vorgeheizt, Heißluft 110 Grad vorgeheizt, Gas Stufe 1-2).
Ergibt etwa 55 Stück.
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