Schweinefilet in Grünkernkruste mit Kartoffel-Spinat-Gratin, Toa

Kartoffeln schälen, Spinat kurz blanchieren. Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und 1 Schicht rosettenförmig in runde Schälchen oder jeweils einen runden Ring (z.B. aus Alufolie) geben. Darauf den Blattspinat ausbreiten (Blatt für Blatt bis die Kartoffeln bedeckt sind). Dann wieder Kartoffel ... die letzte Schicht sind Kartoffeln. Die Sahne mit Salz und Pfeffer verrühren und gleichmäßig über die Kartoffeln geben. In den Backofen bei ca. 150 ºC (Umluft) für ca. 15 Minuten. (Am besten mit dem Fleisch zusammen).

Zwiebel feinhacken, im Fett glasig dünsten. Schrot einrühren, anrösten. Mit Gemüsebrühe einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen, ca. 10 Min. ziehen lassen. Ei separat verquirlen, pfeffern, salzen, Petersilie dazugeben. Ei-Masse in die Schrotmasse rühren, gut vermengen. Abkühlen lassen. Schweinefilet salzen, pfeffern und scharf anbraten.

Schweinenetz ausbreiten, zurechtschneiden, Grünkernmasse aufsteichen. Filet auflegen, mit dem Netz einwickeln. In einer heiße Pfanne in etwas Fett von allen Seiten anbraten, im Backofen auf 150 ºC (Umluft) ca. 15 Min. fertig garen lassen. Dabei 1 mal wenden.

Tomaten häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Alle anderen Zutaten vermischen, aufkochen. Tomatenwürfel dazugeben, einmal aufkochen, abschmecken.

Chilischoten in 100 g Butter kurz aufkochen, durch ein Sieb passieren und in den Geflügelfond einrühren. Salzen und pfeffern. Einkochen lassen. Vor dem Servieren aufkochen, mit der Schokolade binden.

Fleisch in schöne Scheiben schneiden und auf die Teller legen, das Gratin aus den Schälchen (Förmchen usw. ) lösen und neben das Fleisch geben. Das Toomatenkonfit als Häufchen dazu. Die Sauce etwas auf das Fleisch gießen und zwischen die einzelnen Komponenten - damit das Farbenspiel erhalten bleibt.