Zubereitung
Wein mit Zitronensaft und 30 g Zucker aufkochen. Äpfel darin bei sanfter Hitze fast musig zerkochen. Äpfel herausnehmen und mit etwas Sud pürieren, restl. Sud beiseite stellen und abkühlen lassen.
Lebkuchen fein reiben und mit der Stärke mischen.
Ofen auf 230° vorheizen.
4-6 kl. Förmchen (ca. 6 cm) mit Butter ausfetten und mit dem gem. Mandeln ausstreuen.
Butter mit Salz und Puderzucker schaumig rühren und 4 Eigelbe nach und nach zufügen, mit Lebkuchengewürz und und Zimt würzen.
Eiweiß schlagen, 60 g Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen bis Eiweiß glänzt. Auf die Eigelbcreme geben und die Lebkuchenbrösel darauf geben, alles unterheben, gleich in die Förmchen füllen.
In den Ofen geben (untere Schiene) und ca. 20-25 Min. goldbraun backen, bis sie locker aufgehen.
Für die Sauce 2 Eigelbe mit dem Sud und den restl. 30 g Zucker im Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Pürierte Äpfel drunterziehen und Sauce mit Calvados abschmecken.
Aufläufe aus dem Ofen nehmen, stürzen und auf einem Spiegel Sauce anrichten, mit Puderzucker und Schokostreuseln bestreuen.
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