Zubereitung
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen.
Karotten, Apfel, Rosinen, Kokos, Walnüsse dazumischen.
In einer anderen Schüssel Eier mit Öl , Saft und Vanille schaumig rühren und das Eigemisch zu dem Mehlgemisch geben, bis sich beide Massen gut miteineander verbunden haben.
Papiermuffinförmchen in Muffinblech geben, Masse darauf verteilen und das Ganze ca 20 min bei 180°C backen.
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