Tiroler Speckknödel

Brötchen in kleine Würfel schneiden und salzen. Milch und Eier miteinander verquirlen (Eiermilch), über die Brotwürfel gießen, leicht unterziehen, zudecken und eine halbe Stunde stehen lassen. Speck sehr fein schneiden und ausbraten. Harte Wurst wiegen und direkt zum Brot geben, weiche Wurst klein schneiden und ebenfalls ausbraten. Zwiebeln fein hacken in Butter anrösten und die fein geschnittenen Kräuter beigeben. Speck, Wurst und Zwiebeln zu den Brotwürfeln geben. Mehl darüber streuen, gut unterziehen und zusammendrücken. Die Masse soll eher fest sein, aber nicht schmieren. Mit nassen Händen 8 bis 12 gleich große Knödel formen und gut drehen. Es ist ratsam, zuerst einen Probeknödel in die leicht kochende Fleischbrühe zu geben und ca. 12 Minuten sieden zu lassen. Der gekochte Probeknödel soll außen glatt sein und innen eine lockere Masse aufweisen. Ist der Knödel zu weich, gibt man etwas Mehl dazu und drückt beim Runden fester an. Zu feste Knödel können mit Eiermilch gelockert werden.