Zubereitung
Der Teig:
1. Mit einem Schneebesen Eigelbe, Milch und Wasser gründlich vermischen. Soviel Mehl hinzugeben bis der Teig die Konsistenz von Sahne erreicht.
2. Eiweisse steif schlagen und unter den Teig heben, restliches Mehl und etwas Salz hinzugeben, sanft vermischen.
3. Pfanne erhitzen und mit dem Stück Speck einfetten, nicht zu dicke Pfannkuchen braten und zur Seite stellen. Ggf. etwas Öl in die Pfanne geben bzw. öfters mit dem Stück Speck bestreichen.
4. Unbedingt etwa 2 Kellen Teig übrig lassen!!
Die Füllung:
1. Spinat im Salzwasser kochen, abtropfen lassen, zerkleinern.
2. Zwiebel anbraten und mit Spinat, Semmelbrösel und Käse gründlich mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Füllung auf die Pfannkuchen verteilen. Zunächst zwei Ränder bis zur Mitte einklappen, dann den unteren und oberen ebenso (also 4). Nochmals zusammenklappen, so dass die Form eines Buches entsteht.
4. Jedes Büchlein in den Pfannkuchenteig tauchen und in Semmelbröseln wenden. Im heißen Öl von beiden Seiten anbraten.
Dazu Tomatensauce, Dillsauce oder andere reichen.
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