Toskanischer Brotsalat

Zutaten (für 4 Personen):

150 g altbackenes Weißbrot (mindestens vom Vortag)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200g Tomaten

½ Salatgurke (ca. 200 g)

1 gelbe Paprikaschote

1 Bd Rucola

½ Bd Petersilie

2-3 El Rotweinessig

5-6 El Olivenöl

1 El kleine Karpern

Salz, Pfeffer

Brot in Würfel schneiden (wenn es noch weich ist, in einer Pfanne rösten, ohne Fett!). Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Knoblauch hacken. Tomaten, Gurke und Paprika in Würfel schneiden. Rucola und Petersilie waschen, trockenen und hacken.

Essig, Öl, Salz und Pfeffer vermischen und alle anderen Zutaten zufügen. Etwa 1 Std. ziehen lassen.