Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, längs halbieren und der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Kartoffeln etwa 3 Minuten darin sprudelnd kochen lassen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Die Chillies waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden.
Chillies und Schnittlauch zusammen mit Paniermehl und Maisgrieß in einen Gefrierbeutel geben und gut mischen. Koriander und Mehl ebenfalls in einem Gefrierbeutel mischen. Die Eier sorgfältig verquirlen und auf einen flachen Teller geben.
Die Kartoffelscheiben zwischen zwei Geschirrtüchern trocknen, dann portionsweise erst in dem Beutel mit dem Mehl wenden, dann in den Eiern, dann in der Paniermehlmischung wenden.
Fritteuse (oder Frittieröl im Topf) auf 180 Grad erhitzen und die Kartoffelscheiben darin portionsweise 3 bis 4 Minuten goldgelb und knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle in ein Sieb geben und Fett vorsichtig abschütteln.
Die Pommes auf ein mit Küchenkrepp ausgelegtes Backblech legen und im Backofen bei 100 Grad warmhalten, bis die übrigen Pommes frittiert sind.
Heiß mit einem Dip servieren.
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