Name: Kürbis-Risotto
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Österreich
Ingredients: 1 EL Parmesan, gerieben zum Bestreuen; 50 g Frühstücks-(Hamburger-)speck; 60 g Zwiebel; 250 g Reis (Rundkorn oder Klebreis); 5 EL Olivenol; 2 Stk Knoblauchzehen; 40 g Butter; 50 g Parmesan (Grano Padano), gerieben; 1 l Gemüsefond oder milde Brühe; 0,1 l Weißwein oder Prosecco; 1 EL Petersilie, gehackt; 4 EL Kürbiskerne, geröstet; Salz, nach Bedarf; 1 Msp Pfeffer, frisch gemahlen; 1 EL Obers (Sahne) nach Belieben; 350 g Speisekürbis, geschält, entkernt

Dauer: eine Stunde Zubereitungszeit
Schwierigkeit: difficulty_2
Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

1 EL	Parmesan, gerieben zum Bestreuen
50 g	Frühstücks-(Hamburger-)speck
60 g	Zwiebel
250 g	Reis (Rundkorn oder Klebreis)
5 EL	Olivenol
2 Stk	Knoblauchzehen
40 g	Butter
50 g	Parmesan (Grano Padano), gerieben
1 l	Gemüsefond oder milde Brühe
0,1 l	Weißwein oder Prosecco
1 EL	Petersilie, gehackt
4 EL	Kürbiskerne, geröstet
	Salz, nach Bedarf
1 Msp	Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL	Obers (Sahne) nach Belieben
350 g	Speisekürbis, geschält, entkernt

Zubereitung

Das Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel schneiden, einsalzen, nach 30 Minuten leicht ausdrücken. In einem tiefen Topf Olivenöl erhitzen, gewürfelten Speck darin anrösten, fein gehackte Zwiebel dazu geben, glasig anschwitzen (nicht bräunen). Reis beigeben, mit Wein ablöschen, Hitze reduzieren, nach und nach unter ständigem Rühren heißen Gemüsefond nachgießen, wobei der Reis niemals schwimmen soll. Nach ca. 12 Minuten Kürbiswürfel einrühren. Sobald der Reis "al dente" (bissfest) gegart ist, Butter, Parmesan, Petersilie, gepressten Knoblauch, Kürbiskerne, Salz und Pfeffer dazu geben und noch eine Minute weiter rühren. Nach Belieben kann auch etwas Obers (Sahne) eingerührt werden. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.

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