Name: Pommes Frites mit Mojo-Rojo-Dip
Yield: 4
Ingredients: 1 kg grosse, festkochende Kartoffeln; Oel oder Butterschmalz zum Frittieren; 3 rote Peperoni; 1 Knoblauchzehe; 1 Chilischote; 1 Sardellenfilet; 60 g abgezogene Mandeln; 0,3 dl Apfelessig; 0,6 dl Olivenöl; Meersalz

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Zutaten

	1 kg grosse, festkochende Kartoffeln
	Oel oder Butterschmalz zum Frittieren
	3 rote Peperoni
	1 Knoblauchzehe
	1 Chilischote
	1 Sardellenfilet
	60 g abgezogene Mandeln
	0,3 dl Apfelessig
	0,6 dl Olivenöl
	Meersalz

Zubereitung

Den Backofen auf 250°C (Umluft 230°C) vorheizen. Peperoni auf den Rost legen und garen, bis die Haut Blasen schlägt. Herausnehmen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Nach einigen Min. Schoten häuten, vierteln und entkernen. Chili aufschneiden und entkernen.

Peperoni, Chili, Sardellen, Mandeln, Apfelessig und Olivenöl im Mixer pürieren. Mit Salz abschmecken.

Kartoffeln schälen und waschen. Längs erst in 1 cm dicke Scheiben Stäbchen schneiden. Kalt abspülen, abtropfen lassen und in einem Tuch trockenschütteln.

Kartoffelstäbchen in 140°C heissem Fett 8-10 Min. ohne Bräunung vorgaren, die Stäbchen sollen sich noch weich anfühlen. Herausnehmen, sorgfältig das Fett abtropfen lassen, auf Küchenpapier zwischenlagern.

Fett auf 170°C erhitzen. In kleineren Portionen die vorgegarten Kartoffeln in ca. 2 Min. knusprig goldbraun backen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Sofort salzen, durchmischen und mit dem Dip servieren.

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