Zubereitung
Die Milch mit den Eiern gut verrühren. Die Brötchen in Scheiben schneiden. Die Brotscheiben portionsweise - soviel wie jeweils in die Pfanne gehen - in die Eiermilch legen, bis sie sich vollgesogen haben (nicht zulange, weil sie sonst zu weich werden und zerfallen). Dann in einer Pfanne in Butter oder Margarine ausbraten und warm stellen.
Die Armen Ritter werden bei uns traditionell mit Apfelmus gereicht, es schmeckt aber auch mit jeder anderen Art von Obstmus oder eingemachtem Obst. Sehr beliebt ist auch das Bestreuen mit einem Gemisch aus Zimt und Zucker.
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