Zubereitung
Die Birnen sollten nicht zu reif, d.h. nicht zu weich und wasserig sein. Je nach Wunsch schälen oder ungeschält verarbeiten. Das Kerngehäuse entfernen, die Birnen in schmale Spalten schneiden. Auf einen engmaschigen Rost oder ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Entweder in einem speziellen Trockengerät (sog. elektrische Darre, z. B. von der Firma Dörrex) trocknen oder aber im Backofen bei niedrigster Stufe/Umluft mehrere Stunden trocknen lassen. Die Temperatur sollte so etwa 50 Grad nicht überschreiten. Die Backofentür dabei mit einem zwischengeklemmten Kochlöffelstiel offen halten, damit die Feuchtigkeit abdampfen kann. Die Birnenspalten sind fertig, wenn die Oberfläche trocken ist und sie leicht bräunlich werden und zusammenziehen.
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