Zubereitung
Das Hühnchen waschen und von allen Innereien befreien.
Karotten, Sellerie, Zwiebel, Tomaten grob würfeln. Von der Petersilie den unteren Stängel entfernen. Frühlingszwiebeln bzw. Lauch grob schneiden.
Olivenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Karotten, Sellerie, Zwiebel, Tomaten anrösten. Frühlingszwiebeln oder Lauch, sowie die Petersilie dazu und das Hühnchen hineingeben. Mit 1 Glas Geflügelfond und soviel Wasser auffüllen, dass das Tier 1 Finger breit unter dem Wasser ist. Zitronenscheibe hinein, etwas Geflügelbrühepulver dazu und aufkochen. Runterschalten und solange köcheln lassen, bis das Tier weich ist.
Vorsichtig herausnehmen und die Suppe abtropfen lassen.
Die Suppe durch ein Sieb geben, nachwürzen, mit frischen Kräutern, Nudeln, frischen feinen Gemüsewürfel, oder mit frischem Ingwer gerieben oder in feinen Scheiben und Zitronengras - ganz wie man will. Also nicht wegwerfen !
Das heiße Hähnchen von seiner Haut befreien und das Fleisch von den Knochen ablösen. Entweder in Streifen oder Würfel schneiden oder zerrupfen.
Das Fleisch, Mais, Champignons und Ananaswürfel in eine Schüssel geben. Die Mayonnaise mit dem Zitronensaft, Crème Fraîche, Sherry, Joghurt und den Zucker verrühren und in die Schüssel geben. Alles miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Cayennepfeffer abschmecken.
Etwas Ananassaft aus der Dose zum Verdünnen hineinrühren. Es sollte nicht zu dünn sein, aber geschmeidig.
Wenn man den Salat mit Mandarinen macht, dann die Mandarinenscheibchen erst ganz am Schluß vorsichtig unterheben.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
