Fleischwurstravioli

Teig:

Mehl, 7 Eier, Salz, Milch und 8 EL Öl gut durchkneten bis Teig ganz glatt ist, dann 1 Std. ruhen lassen.

Füllung:

Schalotten in 3 EL Öl in der Pfanne glasig dünsten, Lauch dazu geben und kurz darauf die Wurstwürfel, alles gut mischen und anschwitzen, dann den Senf dazu geben und kurz drauf alles mit Wein und Brühe ablöschen. Einkochen lassen, Sahne beimengen und nochmals aufkochen.

Speisestärke mit Wasser verrühren und die Masse damit binden, erkalten lassen.

Nudelteig auf bemehlter Fläche dünn zu 2 Platten ausrollen, die Füllung häufchenweise in regelmäßigem und ausreichendem Abstand auf die eine Teigplatte setzen. 2 Eier verquirlen und die Zwischenräume damit bestreichen. Zweite Teigplatte darüber legen, in den Zwischenräumen gut andrücken und die Teigtaschen/Ravioli ausstechen oder -schneiden, mit Mehl bestäuben und beiseite stellen.

Reichlich Salzwasser mit 1 EL Öl zum Kochen bringen, Ravioli darin ca. 10 Min. gar ziehen lassen, abtropfen und dann mit Zitronen-Thymian-Butter (auch hier zu finden) servieren.