Zubereitung
Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser bürsten, schälen, waschen und sofort in Essigwasser, mit 1 Eßl. Mehl verrührt, legen.
In 500ml Salzwasser mit Zitronensaft ca.15 Min. vorgaren.
Tomaten waschen, würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. In 1 Eßl. Butter glasig dünsten. Tomaten zufügen und ca.5 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Schwarzwurzeln abschütten, Gemüsewasser auffangen. Mit Wasser auf 500ml auffüllen.
2 Eßl. Mehl in 2 Eßl. Butter anschwitzen.Gemüsewasser, Sahne und Milch einrühren und aufkochen. Gekörnte Brühe einrühren und 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz,Pfeffer und Muskat würzen.
Die Hälfte der Schwarzwurzeln in eine gefettete Auflaufform legen. Mit der Hälfte der Soße begießen. Schinken und übrige Schwarzwurzeln darauf legen. Mit Soße und Tomaten bedecken. Zuletzt den Käse darüber streuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 30 Min. backen.
Dazu passen Stampfkartoffeln.
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