Zubereitung
Die Perlhühner bratfertig machen, mit Salz und Pfeffer würzen, anschliessend mit dem Bratfett in einen Brattopf geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 60 Min. braten. Übergießen nicht vergessen.
Zwei der Orangen auspressen, die zwei anderen filetieren. Die Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Die Perlhühner aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Geflügelfond, Orangensaft und die Sahne in den Brattopf geben, den Bratensatz loskochen und die Flüssigkeit auf 1/3 reduzieren. Die Chilistreifen und die Orangenfilets in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Perlhühner zerteilen und mit der Sauce servieren.
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