Zubereitung
Die Rebhühner bratfertig machen, mit Zitronensaft einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. Je einen Estragonzweig in die Bauchhöhle der Rebhühner geben.
Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die restlichen Estragonblätter von den Stielen zupfen. Die Butter in einem Bräter schmelzen, die Rebhühner darin von allen Seiten anbraten. Die Schalotten und den Estragon zu den Rebhühnern geben und kurz anbraten.
Die Geflügelbrühe und den Weisswein dazugiessen und bei geschlossenem Deckel ca. 35 Min. schmoren.
Die Rebhühner aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Crème fraîche, Eigelbe und den Senf in die Sauce einrühren, mit einem Pürierstab aufschäumen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce sollte nict mehr kochen, da sonst das Eigelb gerinnt.
Die Rebhühner zerteilen und mit der Estragonsauce servieren.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
