Zubereitung
Safran in zwei Esslöffel heissem Wasser 15 Minuten lang auflösen. 1 Esslöffel kaltes Wasser beigeben. Eigelb dazu geben und im Dampfbad bei niedriger Hitze eindicken lassen, dabei ständig rühren. Dann Butter montieren, ständig rühren. Wenn die Sauce eingedickt ist, Zitronensaft zugeben. Sofort servieren.
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