Name: Wildschweinrücken in Traubensoße
Yield: 8
Ingredients: 200 ml Sahne; 250 g kernlose blaue Trauben; 3 EL Traubenkonfitüre; 3 EL Obstessig; 500 ml Wildfond; 500 ml Rotwein; 1 Stk Sellerie; 2 Karotten; 1 Zwiebel; 3 EL Butterschmalz; EL Wacholderbeeren, zerstoßen; EL Salbei, gerieben; Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zimtpulver, Soßenbinder, Orangenscheiben, Preiselbeeren; 2,5 Kt Wildschweinrücken, küchenfertig (möglichst Frischlingsrücken)

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Zutaten

200 ml	Sahne
250 g	kernlose blaue Trauben
3 EL	Traubenkonfitüre
3 EL	Obstessig
500 ml	Wildfond
500 ml	Rotwein
1 Stk	Sellerie
2	Karotten
1	Zwiebel
3 EL	Butterschmalz
EL	Wacholderbeeren, zerstoßen
EL	Salbei, gerieben
	Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zimtpulver, Soßenbinder, Orangenscheiben, Preiselbeeren
2,5 Kt	Wildschweinrücken, küchenfertig (möglichst Frischlingsrücken)

Zubereitung

Fleisch mit Salz, Pfeffer, Salbei, Wacholder würzen. Ca. 15 min. einziehen lassen. Backofen auf 200°C vorheizen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch anbraten. Im Ofen 20 min. schmoren lassen.

Inzwischen Zwiebel, Karotten, Sellerie in feine Würfel schneiden, zum Fleisch geben und weitere 20 min. garen. Immer wieder mit Rotwein übergießen. Fertigen Braten aus der Soße nehmen und warm stellen.

Restlichen Wein und Wildfond angießen, aufkochen, pürieren. Obstessig und Traubenkonfitüre einrühren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zimtpulver abschmecken. Trauben und Sahne in die Soße geben, kurz aufkochen und evtl. mit Soßenbinder andicken. Mit Orangenscheiben und Preiselbeeren garnieren.

Dazu passen Schupfnudeln und Speckrosenkohl.

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maui