Zubereitung
Aus den Knochen einen Fond herstellen. Dafür die Knochen in einem Topf mit 1 Liter kaltem Wasser bedecken. Knoblauch halbieren und zufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Knochen 30 Min. köcheln lassen, dabei wiederholt den Schaum abschöpfen. Die Brühe durch ein feines Sieb giessen, 8 dl abmessen und beiseite stellen.
Für das Curry die Rippenknochen der Koteletts sauber abschaben. Schalotten fein hacken. Ingwer- und Kurkumawurzel schälen, fein reiben. Das Chilipulver mit 0,5 dl Wasser anrühren. Die Hälfte des Oels in einem entsprechend grossen Topf erhitzen, die Schalotten darin unter Rühren goldbraun braten. Die Nelken, den braunen und grünen Kardamom, Lorbeerblätter und Muskatblüte 1-2 Min. mitbraten. Fenchel- und Koriandersamen, Ingwer, Kurkuma sowie das angerührte Chilipulver zufügen und 2 Min. unter ständigem Rühren mitbraten. Die Lammbrühe zugiessen, alles zum Kochen bringen und 10 Min. bei nicht zu starker Hitze köcheln lassen.
Die Lammkoteletts salzen und pfeffern. Restliches Oel in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin von jeder Seite 1 Min. anbraten. Das Fleisch zu der Currymischung in den Topf legen und bei mittlerer Hitze 12-15 Min. mitschmoren. 2-3 Min. vor Ende der Garzeit Lorbeerblätter, Kardamomkapseln, Muskatblüte und Nelken entfernen. Den glattgerührten Joghurt unter die Currysauce mischen, mit Salz abschmecken. Die Lammkoteletts in der Sauce servieren.
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