Rinderfilet mit Erdnuß-Kräuter-Füllung

Erdnüsse aus der Schale lösen und dabei auch die Häutchen entfernen. Einige beiseite legen, Rest hacken. Etwas von den Kräutern beiseite legen, Rest fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Erdnüsse mit Kräutern, Zitronensaft, Sojasauce, Senf und Pfeffer verrühren. Rinderfilet längs so aufschneiden, dass eine flache Scheibe entsteht. Die Erdnuß-Kräuter-Paste darauf streichen. Das Filet aufrollen und mit Holzspießchen zustecken. Rundherum pfeffern und in Öl scharf anbraten. Hitze reduzieren und noch ca. 15 min. weiterbraten. Dabei mehrmals wenden. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit Wein ablöschen, Crème fraîche einrühren und bei starker Hitze einkochen lassen. Abschmecken. Die beiseite gelegten Kräuterblättchen hineingeben. Das Filet schräg in Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten und mit den beiseite gelegten Erdnüssen bestreuen.

Dazu passen Rösti oder Kroketten.