Zubereitung
Die Hirse mit Brühe, dem Safran und etwas Pfeffer ca. 25 Min. köcheln lassen.
Pilze abreiben, blättrig schneiden und in 50g Butter 10 Min. braten. Salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreuen.
Die Putenbrust in Streifen schneiden. Spargel abtropfen lassen und in 1/2cm große Stücke schneiden.
4 Eier trennen.
Die Hirse abtropfen lassen. Mit Spargel, restlicher Butter, Pilzen, Mehl, Backpulver, Putenbrust und den Eigelben mischen.
Eiweiße steif schlagen und unter den Teig ziehen.
Ofen auf 190° vorheizen. Eine Springform (26cm) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen.
Creme fraîche mit den restlichen Eiern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, auf den Teig streichen und mit Pistazien bestreuen.
Ca. 50 Min. backen.
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