Name: Medaillons vom Sommerreh gebraten mit Thymian und Pilzragout
Yield: 2
Ingredients: Gewürze; 20 g Butter; 12 g Reismehl; 0,2 l Rotwein (Amarone); 0,2 l weisser Kalbsfond; 1 Spritzer Zitronensaft; 1 EL gehackte Petersilie; 1 EL Oel; weisser Pfeffer aus der Mühle; 1 Pr Puderzucker; einige Thymianblättchen; 20 g Butter; 3 kleine feste Steinpilze zu je ca. 20 g (oder Eierschwämme); 1 Schalotte, fein gehackt; 280 g ausgelöster Rehrücken (4 Medaillons zu je ca. 70 g); 20 g Butter; 1 EL Oel; Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle

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Zutaten

	Gewürze
20 g	Butter
12 g	Reismehl
0,2 l	Rotwein (Amarone)
0,2 l	weisser Kalbsfond
1	Spritzer Zitronensaft
1 EL	gehackte Petersilie
1 EL	Oel
	weisser Pfeffer aus der Mühle
1 Pr	Puderzucker
	einige Thymianblättchen
20 g	Butter
3	kleine feste Steinpilze zu je ca. 20 g (oder Eierschwämme)
1	Schalotte, fein gehackt
280 g	ausgelöster Rehrücken (4 Medaillons zu je ca. 70 g)
20 g	Butter
1 EL	Oel
	Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Medaillons in einer Mischung aus Butter und Oel rosa braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwischen heissen Suppentellern warm halten. Bratfett abgiessen.

Butter schmelzen, Schalotten farblos anziehen, gewaschene und geputzte Pilze kurz mitsautieren, mit Puderzucker, Pfeffer, Oel, Petersilie und Zitronensaft würzen und Thymian beigeben.

Kalbsfond und 1 dl Rotwein aufkochen. Restlichen Rotwein mit Reismehl anrühren, in die siedende Sauce geben und würzen, mit kalter Butter aufmixen.

Rehmedaillons auf dem Pilzragout anrichten und mit wenig Sauce umgiessen.

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