Zubereitung
Schalotten in Speisefettcrème andünsten. Gewaschene, trockengetupfte und leicht mit Mehl bestäubte Kaninchenteile beifügen und leicht Farbe annehmen lassen. Salzen und pfeffern. Wein und den darin aufgelösten Senf zugiessen, Hälfte des Estragons darüber verteilen.
Gut zudecken und auf Herd oder im Ofen 1 Stunde schmoren lassen.
Kaninchenteile herausnehmen und warm stellen. Restlichen Estragon der Sauce beigeben, Rahm zufügen und aufkratzen, eventuell nachwürzen. Über die Kaninchenteile giessen.
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