Enchiladas

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Zutaten

250 g Mehl
5 dl Milch
6 Tomaten, gewürfelt
4 Eier
1 Zwiebel
250 g gekochter Schinken
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL Ketchup
100 g Schmelzkäse
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
Oel
Paprikapulver
1 TL Chilipulver
1 EL gehackte Petersilie
1 TL Majoran

Zubereitung

Mehl, 3 Eier, Salz, 3 dl Milch zu einem Teig verrühren. 60 Minuten ziehen lassen.

Den Teig in einer heißen beschichteten Pfanne in Öl zu dünnen Pfannkuchen backen.

Die restliche Milch mit dem 4. Ei und Salz verquirlen. Mit Pfeffer, Paprika und Chilipulver abschmecken. Die fertigen Pfannkuchen durch diese Mischung ziehen und nochmals in der Pfanne backen.

Den Schinken mit der gehackten Zwiebel in der Pfanne anbraten, die Knoblauchzehe, die Petersilie, die gewürfelten Tomaten und den Ketchup dazugeben und mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

Die Füllung auf die Pfannkuchen geben und einrollen. In einer Auflaufform mit Schmelzkäse belegen und überbacken.

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