Zubereitung
1 cup = 240 ml
Das Rezept ergibt ca. 6 Portionen als Vor- und ca. 4 Portionen als Hauptspeise.
Für die Ancho-Chili-Salsa die Chilis auf ein trockenes Backblech legen. Bei mitlerer Hitze und unter häufigem Wenden 3 - 5 min. toasten, bis die Haut Blasen wirft und ein wenig dunker wird. Aus dem Ofen nehmen.
Wasser und Essig in einem mittleren Topf aufkochen, Chilis hinzufügen. Vom Herd nehmen und ca. 20 min. einweichen lassen, um sie aufzuweichen.
Den Knoblauch, die Hälfte der gehackten Zwiebel, Cumin und die Chilis samt der Flüssigkeit, in der sie liegen, in eine Küchenmaschine geben oder mit dem Zauberstab pürieren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist.
Die Salsa kann 1 bis 2 Tage im Voraus hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Enchiladas:
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Öl in eine große Pfanne gießen, bei mittlerer Hitze erwärmen. Jeweils eine Tortilla in die Chili-Salsa tunken, gut abschütteln. Von dort in die Pfanne geben und jede Tortilla einzeln 10 Sekunden pro Seite backen. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
Tortillas auf der Arbeitsfläche verteilen. 1/4 cup Käse beiseite stellen, den Rest mit einem Löffel auf der jeweils unteren Hälfte der Tortillas verteilen. Die restliche gehackte Zwiebel ebenfalls gleichmäßig verteilen. Tortillas aufrollen.
Die Enchiladas auf ein Backblech setzen, Naht nach unten, und 3 - 5 min. oder bis sie heiß sind backen. Anschließend mit einem Spatel auf eine Servierplatte setzen. Ca. einen EL Salsa auf jede Enchilada geben, den restlichen Käse darüber verteilen.
Die übrige Salsa wird separat auf dem Tisch zu den Enchiladas serviert.
Enjoy!
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