Zubereitung
Die Schalotten in der Bratbutter andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Die Pilze zufügen und solange dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Würzen und die gehackte Petersilie untermischen.
Die Pilzfüllung in die Taschen der Hirschsteaks geben, mit einer Fleischnadel oder Zahnstocher verschliessen und beidseitig würzen. Das Fleisch in steigender Butter von beiden Seiten je 4 Min. bei mittlerer Hitze braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Preiselbeermarmelade in die Pfanne geben, mit Rotwein ablöschen und mit der angerührten Stärke abbinden, Pfefferkörner dazugeben, mit Crème fraîche verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cordon bleu auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit einem Teil der Sauce umgiessen.
Mit Speckrosenkohl, Schupfnudeln und der restlichen Sauce servieren.
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