Zubereitung
Die Mandeln 1 min blanchieren, kalt abschrecken und aus den Häutchen lösen. Einige Mandeln hacken, den Rest fein reiben.
Alle Mandeln in einer trockenen Pfanne unter rühren goldbraun rösten. Mit der Milch ablöschen, leicht cremig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen, dann abkühlen lassen.
Inzwischen den Chicoree waschen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Alles in dünne Scheiben schneiden.
Essig, Salz, Pfeffer und Schnittlauch verquirlen. Das Öl unterschlagen, dann den Chicoree darin wenden. Auf Portionsteller verteilen und die Mandelsauce darüber geben.
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