Zubereitung
Den BAckofen auf 180 bis 200 Grad vorheizen. Paprika halbieren, entkernen, waschen, trockentupfen und auf ein Backblech legen. Etwa 20 Minuten mit der Hautseite nach oben garen. Aus dem Ofen nehmen, häuten und im mindgerechte Stücke schneiden.
Die Pilze putzen und nach Wunsch kleinschneiden. 1 Zwiebel pellen, fein würfeln und in heißem Olivenöl glasig schwitzen. Pilze zufügen und unter Rühren braten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian und Rosmarin würzen und 4 bis 5 Minuten dünsten. Die Paprikastücke untermischen und kurz durchschwenken. Gemüsebrühe und Essig angießen und aufkochen. Petersilie und Basilikum waschen, trockenschütteln und fein hacken. Alles zu den Plzen geben und mit Ahornsirup abrunden, nachwürzen.
Den Eichblattsalat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Salat auf Tellern anrichten. Die übrige Zwiebel pellen und in feine Ringe schneiden. Den noch warmen Pilzsalat auf den Salatblättern verteilen und mit Zwiebelringen belegen. Nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.
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