Kalbskoteletts

Fett und Sehnen vom Fleisch lösen, flachklopfen und an den Rändern einschneiden, damit es sich beim Braten nicht wellt.

Die Käsescheiben ein wenig kleiner als die Koteletts schneiden (die Knochen nicht mitgerechnet), so dass ein Rand von 1 cm bleibt. Den Kochschinken auf die Kotelettmasse zuschneiden.

Mehl und Pfeffer auf Pergamentpapier mischen, die Koteletts darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Jedes Kotelett mit einer Scheibe Käse und dann einer Scheibe Kochschinken belegen. Mit gewürztem Mehl bestäuben.

Eier und Milch leicht verrühren. Paniermehl auf Pergamentpapier geben und jedes Kotelett von beiden Seiten in die Eiermasse tunken, dann ins Paniermehl drücken. Überschüssiges Paniermehl abschütteln. Fertigpanierte Koteletts auf ein mit Alufolie ausgelegtes Tablett legen und abgedeckt mind. 1 Std. oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Oel in einer gusseisernen Pfanne erhitzen.Koteletts bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Min. braten (einmal wenden), bis das Fleisch zart ist. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.