Riz Casimir mit Früchten

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Zutaten

500 g Kalbfleisch, geschnetzelt
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Bratbutter
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 kleiner Apfel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 kleine Banane, geschält und in dünne Rädchen geschnitten
1 El Butter
2 EL Curry
1 EL Kokosflocken
5 dl Hühnerbouillon
1 EL Mango-Chutney
2 EL frisch gepresster Orangensaft
2 dl Sahne
1 EL Sojasauce
1 Msp. Sambal Oelek oder einige Tropfen Tabasco
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Backofen auf 70°C vorheizen und eine Platte mitwärmen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Bratpfanne trocken stark erhitzen. Die Häflte der Bratbutter zugeben und schmelzen. Die Hälfte des Fleisches beifügen und ohne Wenden auf der ersten Seite gut 1 Min. braten. Dann das Fleisch auf der zweiten Seite nur noch ½ Min. weiterbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben. Die restliche Bratbutter erhitzen und die zweite Portion Fleisch auf die gleiche Weise braten. Das Fleisch bei 70°C 15-20 Min. nachgaren lassen.

Den Bratensatz mit 2-3 EL Wasser auflösen. Durch ein Sieb giessen und beiseite stellen. Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin hellgelb dünsten. Apfel und Banane zugeben und kurz mitdünsten. Currypulver und Kokosflocken gut darunter mischen und kurz mitdünsten. Bouillon und den beiseite gestellten Bratenjus dazugiessen. Nach Belieben Mango-Chutney beifügen. Die Sauce im offenen Topf 15 Min. leise kochen lassen. Dann mit dem Stabmixer fein pürieren.

Die Currysauce mit Orangensaft und Rahm verfeinern und mit Sojasauce, Sambal, Salz und Pfeffer würzen. Noch so lange weiterkochen, bis die Sauce leicht cremig bindet.

Fleisch in die Sauce geben und nach Belieben mit frischen Früchten (Bananen, Orangen, Ananas) garnieren. Traditionell wird das Gericht im Reisring serviert.

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